近日，国家卫生健康委会同市场监管总局发布32项食品安全国家标准和2项标准修改单，其中包括通用标准1项、特殊膳食食品标准2项、生产经营规范标准4项、食品相关产品标准2项、食品添加剂和食品营养强化剂质量规格标准11项、检验方法标准12项，以及《生乳》《灭菌乳》2项标准修改单。
国家卫生健康委食品司有关负责人介绍，截至目前，我国已累计发布食品安全国家标准1725项，包含2.3万余项指标，涵盖340余种食品类别。本次新发布标准聚焦“防风险、保健康、促发展、强监管”，进一步完善了从农田到餐桌全链条、从原料到终产品各环节、从普通人群到特定人群全人群的食品安全国家标准体系。
本次发布的标准在指导食品安全全链条监管方面发挥重要作用。其中，《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）作为我国食品生产过程管理的基础标准，规定了食品生产各环节卫生管理的基本要求和管理准则。国家食品安全风险评估中心标准二室王君研究员介绍，该规范把“预防为主、风险管理、全程控制”的要求落到实处，对食品生产过程的风险管理进行了系统性完善。
王君表示，新规范主要有以下重要变化：增加了对寄生虫控制和致敏物质管理的要求，完善了微生物监控程序指南等内容；增加了危害分析及关键控制点（HACCP）原理及其应用指南，明确了HACCP原理的7项原则及12项应用步骤，提出了培训和应用要求，为食品生产企业和相关人员实施识别、评估和控制食品生产过程中潜在危害的预防性措施提供具体指导；修改了食品生产人员健康管理的相关要求，细化或增加了厂区环境和污水处理、防虫灭害及清理、仓储设施照明及贮存、工作服清洁及存放等要求。
《铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》（GB 31663-2025）围绕铁路旅客列车餐饮服务活动及餐车食品配送作出具体规定，便于铁路旅客列车餐饮服务提供者和配送单位规范操作，保障铁路运营食品安全。
专家介绍，在铁路旅客列车餐饮服务食品采购方面，该规范提出的一般要求包括：应建立餐车用原料、半成品、成品的统一采购、统一进货制度，依据国家食品安全有关规定查验相关证明文件，并建立供应商档案；对铁路旅客列车预制餐食及网络订餐食品供应商建立评定制度，应采购合格供应商提供的食品；采购的即食鲜切果蔬应采用冷藏方式运输、储存。
本次发布的标准和标准修改单还涉及乳制品、食品添加剂、食品营养强化剂、食品接触材料及制品等，进一步强化产品标准的科学适用。如，根据我国现阶段生乳和灭菌乳生产实际情况，《生乳》（GB 19301-2010）第2号修改单和《灭菌乳》（GB 25190-2010）第2号修改单调整了山羊乳的酸度指标，提升了标准的适用性，在保障食品安全的同时，满足消费者对乳制品的多元化需求。
在特殊医学用途配方食品方面，如何进一步满足不同疾病人群营养健康需求、激发行业活力一直是关注的重点。国家食品安全风险评估中心应用营养一室主任方海琴介绍，本次发布的《特殊医学用途配方食品通则》（GB 29922-2025）有诸多更新：新增部分营养调整型全营养配方食品，调整特定疾病全营养食品，细化非全营养配方食品等产品类别；完善全营养配方食品的营养成分含量、检测方法以及非全营养配方食品的配方要求、适用人群等。同时，该标准与今年初发布的《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB 25596-2025）相衔接，将更好地满足不同年龄患者的特殊营养需求。
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